智库话题

预制菜产业是新发展阶段催生的新业态，对优化农业产业链条，提高农产品附加值，拓展农业增值增效空间，促进农民增收致富具有重要作用。2023年7月，山西省人民政府办公厅印发《关于加快山西省预制菜产业高质量发展的意见》，提出到2025年，全省预制菜加工销售收入超过350亿元，建设10个产值超亿元预制菜产业链，培育20个预制菜示范企业，打造10个预制菜知名品牌。

根据艾媒金榜发布的《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》，山西在全国31个省（自治区、直辖市）中排名第20位，由此可见我省的预制菜产业仍有较大发展空间，未来发展路径仍需持续探索。山西发展预制菜有何优势和瓶颈？如何进一步完善山西省预制菜产业链，提升企业品牌影响力？怎样更好地培育预制菜人才？本期智库话题主要围绕上述问题展开。

智库专家 

山西优鲜多歌供应链有限公司副总裁时晓钰

随着当下人们生活节奏加快，预制菜产业高质量发展已成未来趋势。今年年初，中央一号文件明确要“培育发展预制菜产业”，7月，国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》提出，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。在预制菜广袤蓝海的吸引下，各地企业不断入场，使得预制菜赛道愈发拥挤，这对于广大企业而言机遇与挑战并存。山西省的预制菜产业尚在起步阶段，下一步还需多点发力、扬长补短，推动打造具有山西特色的预制菜产业体系，才可促进预制菜产业的可持续性发展。

把握刚需 开发“晋味”

发挥特色农产品优势

独特的地理位置和气候条件造就了山西“南果中粮北肉东药材西干果”的产业布局，这为山西预制菜产业的发展提供了强大的一产优势。我省杂粮种植面积约占全国的1/10，是著名的“小杂粮王国”，而在营养学金字塔中，第一层就是粮谷类食物，这是人们一日三餐的刚需，因此主食类预制菜的研发成为省内不少企业打开市场的“敲门砖”，而肉类、蔬菜水果类预制菜的研发则成为企业扩大市场的渠道。然而不可忽视的是，不同于麻辣的川菜、清鲜的粤菜、咸鲜的鲁菜，不归属于中国八大菜系的晋菜并没有特定的属性，所以相应的预制菜也就缺少能够“叫得响”的味型。

山西省实施“特”“优”战略为农业发展打开了出路，也为预制菜产业发展提供了一个新思路——充分利用已有的农特产品资源，研发让人记得住的特色“晋菜”。一方面要抓牢当前我省的一产优势，从杂粮到肉类，再到蔬菜水果，与农户深化合作；另一方面，想要满足消费者的多元化需求，则需创新发展模式，设置高水平研发平台，培养预制菜产业相关人才，搭建与研发人员合作分成的预制菜研发体系，此外，也要与高校、科研机构展开产学研合作，在对当前市场做足调查的基础上，对菜品进行推陈出新，共创特色“晋味”预制菜，推动预制菜产业“加速跑”。

消费者思维 数智驱动

完善预制菜全产业链

当前山西省的预制菜企业主要是以农产品为原料，通过工业化、规模化、标准化生产，对农产品进行精深加工，再经由冷链物流发往市场。打造完善的预制菜全产业链不仅能够为消费者提供安全、健康、方便、美味的食品，更能够带动农户增收，让农田和餐桌联动，从而筑牢我省的农业根基。

完善预制菜全产业链，需要关注农户，做好前端的种养殖，同时也需要对渠道和消费者有足够的重视。当前我省一些企业在与农户合作过程中所面临的问题并不在于农户的产能不足，而是存在着溢价的风险，因此双方在签订包销合同时则需要保证价格的稳定性，控制溢价指数，由此才能确保预制菜企业可持续性发展的同时，真正带动农户的增收，实现企业和农户的双赢。

近年来，预制菜销售渠道由B端走向C端，消费者需求更受重视。想要提升消费者黏性，就要将消费者思维贯穿于预制菜产业的每一链条，控制成本的同时更要控制质量，下大力气建造实验室、化验室，高标准建设冷链物流系统，确保每一个作业流程都高于国标，保持食物的健康新鲜。另外，当前山西省大力推动产业数字化，乘着数字经济的快车，预制菜产业链条也正在发生喜人的变革，各预制菜企业可进一步完善信息化系统，通过人脸识别等智能设备对园区进行管控，对预制菜生产运输过程进行全程记录并留痕，使得每一环节都可追溯，每一主体责任都可追究，并且通过大数据对用户需求进行统计，进而对市场走势进行预测，为未来企业的稳定发展赋能。

政策加力 优化环境

打造具有市场竞争力的本土品牌

当下，全国各地预制菜行业发展越来越热闹，而想要实现企业品牌的扩张，让品牌在竞争激烈的市场中突出重围，需要企业本身在产业链条的完善和市场的调研上下功夫，在此基础上，如果相关部门能够加大支持力度，在政策和资金上给予一定的扶持，必将为预制菜产业高质量发展增添更强的新动力。

数据显示，上半年山西全省地区生产总值为11688.56亿元，按不变价格计算，比上年同期增长4.7％。其中，第一产业增加值为436.69亿元，增长1.3％；第二产业增加值为5853.14亿元，增长3.9％；第三产业增加值为5398.73亿元，增长5.7％。由此可见，我省工业结构整体上更侧重于重工业，食品加工类等轻工业相对而言较为薄弱。

诚然，相较于煤炭、钢铁等产业，预制菜产业的附加值不高，但预制菜是人们日常生活的刚需，因此复购率并不低，可以说预制菜产业是极具发展前景的朝阳产业。当前预制菜产业的投资强度很大，除了原材料以外，还有冷链物流设备、数控生产设备、实验室和化验室、信息化系统等，如果政府可以在政策和资金上给予更大力度的支持，将为企业减去不小的负担。此外，相关部门还可以通过推动股权投资、拓宽营销推广渠道等方式进一步优化我省的预制菜发展环境，以推动预制菜产业做大做强，为山西高质量发展贡献力量。