近年来，随着老年人口不断增加，养老话题备受关注，其中，社区里老年人去哪吃饭就是最现实的问题。日前，越城区在龙洲社区建立了第一家公建民营社区老年食堂。

食堂开张后运营情况怎样？社区里的老年人最期待怎样的餐饮服务？《社区报》记者进行了调查。

■新闻样本

龙洲社区的老年食堂开张4个月

收支有点难平衡

以成本价给老人做中餐

社区老年食堂仍需要社区补贴

3日中午12点，记者来到龙洲社区居家养老服务照料中心的老年食堂，隔着玻璃橱窗，可见红烧鱼、豆腐、芹菜等20多个菜品，工作人员穿着整洁统一的服装，正忙着收拾餐具。现场约有10来个人在用餐，但老年人却一个也没有。

“老年人一般11点左右就来打饭了，”一名工作人员告诉记者，目前负责该食堂运营的是仁本物业公司。

据工作人员介绍，食堂提供早餐和午餐，早餐有粥、面包、面条等，价格较外面的便宜，比如现烧一碗肉丝炒面只要5元；午餐有3个档次的套餐：一荤一素的是10元，两荤一素的15元，两荤两素的是20元。只要提前预订，食堂还可为老年人做营养餐，或打一个电话，就可送货上门。

“大部分老年人订的是10元套餐，”该工作人员告诉记者，他们公司从去年10月开张至今，食堂收入却相当微薄。“一天最多有20个老年人来用餐就不错了，”他说着给记者看了当天的收入：早餐共收58元，午餐（截止12点20分）是200多元。

工作人员给记者算了一笔账：每天按毛收入500元计，一个月的收入是1．5万元，而聘用厨师、洗菜工等6名员工，除去买菜成本，“肯定是要亏”。“好在我们还推出了维修、家政、生活护理、陪护等服务，食堂只是作为配套项目存在。”他说，在龙洲社区的允许下，食堂从一开始就“对外营业”，但维持下去依然不容易。

以成本价给老人做中餐

社区老年食堂仍需要社区补贴

3日中午11点，家住罗门西村10幢的88岁老人郦庆涛，来到离家不远的罗门社区爱心食堂。食堂工作人员姚丽娟给他准备了一盘蛋饺、一盘花菜炒肉片和一碗饭。

记者在现场看到，这个“爱心食堂”的餐厅只有20多平方米，摆放着几张餐桌，配备了靠背椅，可同时容纳10多人就餐；厨房里煤气灶和油烟机很干净，碗筷也摆放整齐。

姚丽娟告诉记者，从去年3月开始，她就被社区聘来这里给老人们做午餐，社区每月付给她1000元工资，买菜的费用，也是去社区报销的。“每餐只要5元钱，很便宜。”她告诉记者，每天固定来这里用餐的老年人有四五个，最多时有10来个。

记者了解到，罗门社区登记在册的70岁以上的老人有400多人，“小区里有不少独居老人，还有一些老人只有晚饭时才和子女一起吃，中饭就没着落了。”罗门社区居委会一名工作人员说，当时社区就是考虑到老人们的生活不便，才办起了这个“爱心食堂”，专门为80岁以上的老人解决中午用餐问题。“爱心食堂”自2008年1月开张以来，都以成本价收取费用，不足部分由社区补贴。

老年食堂也有外包

一个电话就能送餐上门

罗北社区因场地限制，老年食堂是“借力”办的。社区与绍兴市第六人民医院达成合作，有需要的老人可预订，社区会提供派送服务。“但来预订的老人很少，”该社区居委会主任陈福英告诉记者。

“周师傅，美东新村12幢的王大爷中午想吃面，你们给他送一下吧。”3日上午10点15分，高新区美东社区的工作人员接到辖区一位80多岁独居老人的电话后，马上给“周师傅面馆”打去电话订餐。从去年5月起，美东社区根据老年人需要，选择了一家口碑较好、饭菜清洁的小餐饮店作为为老人优惠提供中餐和晚餐的“老年食堂”。美东社区居委会主任张眉告诉记者，社区曾作过调查，许多老年人消化功能不好，所以社区选择了一家以面食为主、兼顾其他餐点的餐饮店作为老年食堂的定点单位，所有饭菜老年人都可以享受8折到9折的优惠，并要求该店为社区内高龄、独居、失能、半失能的老人提供免费送餐的服务。

越都社区也有类似的举措，他们选择了一家餐馆合作，餐馆大门口挂着“社区菜价”的牌子，大部分菜价在10元左右。这家餐馆与社区是承包关系，以快餐为主，除了给社区老年人提供服务，还提供外卖。

按照之前的约定，社区老人的菜为“一荤一素一汤”，每餐价格在7～8元。“吃的人不多。”老板说，但具体原因不愿多讲。

■记者调查

老年人花钱“打饭”

最在意的是什么？

“太贵了，吃不消。”在越都社区居家养老服务照料中心，一名70多岁的老人指了指桌子上的饭盒说，他经常来这里，每次菜都是家里带来的，只从饭店里买点饭。

龙洲社区老年食堂的工作人员也说，在绍兴，很多每月退休工资在2000～3000元的老人，舍不得花10元钱购买饭菜。“老年人吃菜很省，一条小黄鱼要分两餐吃。”罗门社区“爱心食堂”的姚丽娟说。

还有一个就是担心食品安全和卫生问题。

“哪有自己做来得放心啊。”越城区罗门西村的俞老太太这样告诉记者，她曾和小区里的几个老伙计一起看着姚丽娟烧菜，“卫生搞得很干净，想吃什么菜，也可以提，”她说，自那后她就每天都去“爱心食堂”打饭了。

给老年人做菜，还有一个“讲究”：菜要足够软。“大多不吃精肉，次多的鱼不吃，炒面喜欢放青菜，青菜有汁，不会那么干。”姚丽娟告诉记者，一年多来，她用得最多的菜料就是豆制品、花菜、青菜、鱼类有两种：鲢鱼和胖头鱼。

■社区观察

办老年食堂

先了解老人消费意愿

记者在社区采访中了解到，老年人不愿到社区老年食堂就餐的主因是嫌菜价贵，因此目前吸引人气最好的办法莫过于“降价”。

2013年下半年，越都社区开始对辖区内85岁以上的老年人发放优惠券，每周可领1张，“有了优惠券的抵扣，吃一次自己只要掏2～3元就够了，其余的费用全部由社区补贴。”社区工作人员说。

但经营终究是有成本的，一味让利也难以持久；社区老年食堂开办的模式也有可商榷之处。

目前，对于很多社区来说，办老年食堂就是在做社区公益，开办之初，没想赢利，只想保本，但因为本身并不熟悉餐饮业，加之老年人的消费观难以转变，往往几年下来就会陷入困境，再苦苦支撑几年就只能无奈“告别”。

对此，越城区民政局相关负责人建议，在新环境下，社区在开办前最好先调查一下社区老年人的消费意愿，而且最好也不要由社区自主经营，由社区出面向社会购买服务的模式，这样相对来说要灵活一些。（记者 陈乙炳）