鉴别醋的优劣

本文来源: 山西省醋产业协会

现在人们生活水平都有所提高了，生活中日用品、厨房里的油盐酱醋都是五花八门、琳琅满目，各种各样的，越看越不知道什么样的好！

现在告诉大家挑醋的小窍门：

1、看醋瓶子的标签上有“QS”标志的！注：“QS”的意思是“质量安全”。

2、标有“酿造”字样的，一般“酿造”是指这类醋是由大米或高梁酿造而成！

3、好醋的颜色应该是：琥珀色，棕红色，红褐色！一般大米酿造的醋颜色偏浅，高粱酿造的颜色偏深，糯米酿造的醋为深棕色！

4、好的醋颜色清澈，无杂质，不是很浑浊！

5、像一般买醋又不能打开闻，那怎么办呢？我们可以把醋瓶拿起来摇晃一下，好的醋有泡沫且不易消褪。不管是美容还是食用，都不要买配制的，要买酿造的，美容最好用无色的米醋，酿造醋的品质可以通过摇动，看它的泡沫，泡沫丰富细腻的就是品质好的醋。

劣质醋表现之一：添加劣质色素调配色泽，由于劣质色素具有腐蚀性，会在包装容器上留下渍痕。

劣质醋表现之二：添加香精调香，目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品，调香结果常常形成异味，闻一下便知。

劣质醋表现之三：以工业醋酸代替食用醋酸，由于工业醋酸包装要求不严，本身含有各种杂质，常会使产品带有金属味、塑料味等异味，或形成刺鼻、倒牙等讨厌结果。

劣质醋表现之四：微生物严重超标，表现为腐败气味，酸味消褪，霉坏浑浊等。

劣质醋表现之五：浓度不够，表现为味道浅淡，不耐储存，易霉坏。

优质食醋的特点：

色泽 具有本品的颜色，如重醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明，有光泽。

气味与味道 具有香气，如重醋为重香和醋香共存，麸醋为醇香和醋香共存，酸味柔和，酸、甜、鲜、咸皆有，回味绵长。

浓度 比较适当，无悬浮物和沉淀物。

醋的简单吃法

本文来源:新华网山西频道

醋的忠实拥趸们，在食用醋时一定要注意几点禁忌：一是食用含醋较多的菜肴后，应及时漱口，保护牙齿；二是对服用一些药的禁忌，包括磺胺类药、碱性药（碳酸钙、碳酸氢钙、氢氧化铝）、抗生素（红霉素）、乳酶生、解表发汗中药等，在服用时不宜食醋；三是胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重。

新鲜酿制好的醋，需要妥善保存，以防变质。醋喜欢居住在干净无水的瓶子里，如果再往里加入几滴白酒和少量食盐或者一段葱白、几个蒜瓣，效果会更好。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋过早步入衰老期。此外，食醋不宜用金属器皿盛放，因为金属会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸金属化合物，食之于健康不利。

醋的简单吃法

闫凤主任推荐了几个简单的吃法，作用多在降脂、改善高血压、软化血管上，甚至泡蛋还能强健骨骼、牙齿。

醋泡洋葱：洋葱一个，去皮切成薄片，放到微波炉加热2～3分钟，加入食醋适量，放入冰箱中，第二天食用。

醋泡大蒜：大蒜去皮放入水中浸泡一夜，滤干后浸泡于醋中50天可食用，每天吃2～3瓣，并饮用稀释3倍的醋浸汁。

醋泡花生米：将花生米浸泡于醋中，一日以后可食用。

醋泡黄豆（或黑豆）：将黄豆炒熟后浸泡于醋中，黄豆与食醋的比例约1：2，每日3次，每次15～20粒，空腹。

醋泡香菇：降洁净的香菇放入醋中浸泡，并于冰箱中储存1个月后可食用。

醋泡海带：海带切丝，按1：3比例加食醋浸泡，冷藏30天即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素。

醋泡蛋：鸡蛋洗净一个，加入米醋适量，浸泡24～48小时，蛋壳全部溶解后，挑破软皮，搅拌均匀即可。

醋用小贴士

本文来源: 山西省醋产业协会

1、失眠——失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入 1 匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

2、扭伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

3、鼻炎——将约 5 毫升的老陈醋放入容量为 1000 毫升的洗涤器里清洗鼻空， 1 日洗 2 次，可治疗鼻炎。

4、脚麻——把 1 升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡 20 分钟。如此浸泡 4~5 次，麻木症状即可解除。

5、烫伤——根据酸碱中和原理，将醋制成 5 度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。

6、止咳——将大蒜在老陈醋中浸泡 15 天后，每日早晨空腹吃泡蒜 1—2 瓣，并喝一些醋汁，连服 10—15 天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

7、降压——用 500 克带衣花生米在老陈醋中浸泡 7 天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食 3~5 粒，连服 7 天缓解动脉硬化。

8、美容——将 250 克薏仁，浸于 500 毫升老陈醋中，密封 10 天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。

9、治胃炎——生姜 100 克洗净切成细丝，放在 250 毫升老陈醋中密封 3 日，每日早晨空腹服用 10 毫升，可治疗慢性胃炎。

10、晕车——对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。

11、解乏——旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。

12、止血——用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。

13、防流感——“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

14、治关节炎——用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。

15、治腮腺炎——用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。

16、治皮炎——用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。

17、消肿——碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。