2010年山西醋产业发展现状及未来发展趋势预测分析

来源：中国行业研究网

老陈醋称得上是山西的一张金质名片。山西老陈醋以其独特的酿造工艺、酸香甜绵鲜的口感、极高的营养价值和保健功效，与四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋并称为中国四大名醋。

但多年以来，山西醋产业发展存在的品牌效应差、生产企业分散、压价竞争、资金短缺等现象，制约着山西醋产业的发展壮大。近年来，随着江苏“镇江香醋”、广东“海天”、河南“佳佳”等醋品牌的迅速发展，山西醋产业发展空间受到挤压。

2009年5月，我省出台了食品产业调整和振兴规划，醋产业发展受到空前重视。同年12月，省财政厅、省经信委、省商务厅和省质监局联合出台了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见》。这个被业内人士称为“醋八条”的意见，从支持山西老陈醋品牌建设和市场营销、制定和完善行业标准等方面提出了详细的政策措施。同月，我省又召开了促进山西醋产业加快发展推进大会，进一步将意见内容细分为35项具体工作，这为推动我省醋产业做大做强注入了新的动力。

但是，怎样抓住机遇做大醋产业，推动我省由产醋大省向醋业强省转变，我省还应在提升品牌形象、创新思维模式、创新营销模式和创新产品开发理念4个方面多下工夫。

提升品牌形象：变卖产品为卖品牌

山西是全国第一产醋大省。2008年，全国食醋总产量约300万吨。其中，我省食醋总产量为30多万吨，占到全国食醋总产量的10%。而我省每年的食醋消费总量约10万吨，占全省食醋产量的1/3，也是全国最大的食醋消费省份。业内人士指出，从山西老陈醋的知名度以及山西的食醋消费量、醋产业发展水平综合看，山西的食醋年产量应该达到150万吨，应占到全国食醋总产量的半壁江山。

山西老陈醋作为四大名醋之首，其品牌含金量也毋庸置疑。2002年，日本食品权威机构研究结果显示，山西老陈醋氨基酸含量是日本当地醋产品的72倍，是镇江香醋的2倍。

好产品、好品牌引来各方关注。近年来，许多国内外调味品生产企业都瞄上了山西老陈醋，准备收购、兼并山西醋厂，进而入主山西醋业市场。他们看中的不仅仅是山西老陈醋独特的生产工艺，还有“山西老陈醋”这块金字招牌。山西省酿醋行业协会会长曹文杰告诉记者，近日，还有日本企业向他打听消息，准备收购山西的醋厂。

正因为山西老陈醋的品牌知名度高、产品质量好，近年来，部分外省酿醋企业假借“山西老陈醋”的品牌，大肆生产不符合山西老陈醋工艺标准的“山西老陈醋”，严重损害了“山西老陈醋”的品牌形象。

在保护好品牌的基础上，规范利用好品牌，逐步提升品牌形象，做大“山西老陈醋”品牌，是山西醋产业快速发展的基础。

早在2002年，山西省酿醋行业协会就向国家工商总局商标局提交了“山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋，山西熏醋、熏醋”5个商标的注册申请。曹文杰说，目前这些商标的使用权还没有批复下来，等拿到商标使用权后，将对这些商标进行授权使用，把不具备规定生产条件的竞争者清理出局。他表示，现在越来越多的山西食醋生产企业已经认识到保护“山西老陈醋”品牌的重要性。他们在继承和发扬传统工艺的基础上，融入现代科学技术，使产品品质和产量不断提高，并打造出“东湖”“水塔”“来福”“益首”等知名醋品牌，实现着“从卖产品到卖品牌”的转变。我省的醋产品也细分为老陈醋、陈醋、保健醋、风味醋等4大系列60余个品种。

但是，山西醋产业真正要实现“从卖产品到卖品牌”，还有很长一段路要走。在保护好“山西老陈醋”品牌的同时，要把好品牌使用关，用高品质的产品提高品牌的含金量，提升品牌的美誉度，塑造起“山西老陈醋”的品牌形象。

创新思维模式：整合产醋企业，提升核心竞争力

山西的食醋产量虽然位居全国之首，但企业规模小而散、长期囿于传统的小作坊和“单打独斗”的发展模式。为了压制同行，争夺市场份额，我省很多酿醋企业不惜压价销售争夺客户，“醋比水还便宜”的怪现象，使行业利益受到严重损害。

内斗、内耗削弱了山西醋行业的竞争力。恶性竞争使山西醋和外地醋价格上的差距越拉越大。近年来，山西老陈醋的销售价格远远低于四大名醋之一的镇江香醋，山西老陈醋每吨的销售价格只有2500元至3000元，而镇江香醋每吨的销售价格则高达3500元至5000元。曹文杰告诉记者，有的外省酿醋企业每天都从我省收购10余吨食醋，运回企业用于勾兑生产。他们每吨醋的运输费就达上千元。尽管运费高昂，但由于价格优势，这些企业仍有利可图。

山西食醋价格与价值上的严重背离，使得我省酿醋企业的利润大幅减少。资金的短缺又导致企业在购置设备、技术更新、品牌建设上捉襟见肘。我省酿醋企业陷入了低层次竞争的泥潭，恶性循环严重制约了山西醋产业的发展。

整合酿醋企业、扶持产业龙头、打造产业集群，才能做大做强山西醋产业，这已成为我省众多酿醋企业老板的共识。“企业整合并不是相互吞并。通过整合现有的资源，充分发挥资源优势，形成产业集团，才能提升山西醋产业的核心竞争力。”山西老陈醋集团有限公司总经理郭俊陆如是说。

产业集群的形成有利于我省酿醋企业扩大生产能力、降低经营成本、统一销售价格，塑造品牌形象，实现山西食醋的价值回归。在龙头企业的引导带动下，小作坊、小企业负责原料醋生产，大中型企业负责提高产品档次，主打品牌塑造和产品营销，逐步形成生产分工明确、营销集中统一、产品档次齐全各具特色的醋产业链条，形成产业竞争优势。

省财政厅副厅长潘贤掌说，我省醋产业只有走集约化、规模化发展的路子，尽快形成特色鲜明、具有比较优势的原料醋、食用醋、保健醋、醋饮料、醋洗涤用品、醋化妆品、醋旅游和醋品包装等产业集群，才能最终实现醋产业的发展壮大。

创新营销模式：深挖文化内涵，主抓品牌营销

2009年12月16日，促进山西醋产业加快发展推进大会上，我省3家酿醋企业与山西省民航机场集团公司太原空港配餐分公司签订合作协议。协议生效后，在太原出港航班上，旅客将能品尝到这三家企业生产的保健醋和醋饮料产品。这是我省醋产品营销的精彩一笔，预示着山西醋从此插上了腾飞的翅膀。

近年来，我省酿醋企业各出奇招致力于醋产品营销，扩大销售。山西老陈醋有限公司的东湖醋园，今年已接待国内外游客20余万人，公司知名度大大提高的同时，带动了醋产品的销售；山西紫林食品有限公司则聘请影视明星徐帆为紫林醋品牌的形象大使，提升了产品的知名度，有效拓展了市场。

山西醋销往全国，但销量不算很大。长期以来，山西酿醋企业在营销中各自为战。分散的营销方式不仅浪费了企业的人力资源，也使营销成本居高不下。

做好醋营销这篇文章，必须依托山西老陈醋厚重的文化底蕴，走“山西老陈醋”品牌营销之路。只依靠酿醋企业单打独斗很难打出声势。山西老陈醋已有3000年的历史，醋文化是山西传统文化的一个重要支撑点。要做好“山西老陈醋”品牌的整体促销，必须用现代的营销理念，从普及醋知识入手，宣传传统的生产酿造工艺和底蕴深厚的醋文化。

近日，我省又出台新政策，鼓励食醋生产企业和重点流通企业采取灵活多样的形式，在全国地级以上城市开设品牌店、形象店、直营店、旗舰店等，以扩大山西醋的影响力和销售量。省财政还将采取以奖代补的形式，给予每店5万元至10万元的补贴；并对在国家及省外媒体上开展品牌宣传的食醋生产、销售企业，给予品牌推广费用10%至15%的补贴。相关企业正可以借这个东风，对山西醋产品营销进行整体设计，推出极具浓厚山西文化特色的营销方案，扩大我省醋品牌的影响力。

创新产品开发理念：调整产品结构，引领醋消费潮流

“醋作为调味品，消费量终归是有限的。我省酿醋企业要有超前的眼光，看到未来相关醋产品的广阔市场前景。企业要充分利用山西老陈醋的药用及保健功能，以健康、绿色为开发理念，研制出一系列保健品、绿色食品，推动山西醋业的大发展。”曹文杰说。

近年来，随着少盐多醋保健理念越来越被消费者接受，食醋市场需求量每年以10%的速度递增，不同口味的醋饮料和具有保健功能的醋产品，越来越多地进入老百姓的生活。

2009年12月23日，记者在山西老陈醋集团有限公司看到，一条全新的苹果醋饮料灌装线正在安装中。郭俊陆高兴地告诉记者，“最近公司的苹果醋饮料卖得特别好，产品供不应求。这条灌装生产线马上就能顺利投产。”

记者了解到，随着醋品种的增多，新的消费市场正在形成。酿醋企业在拓宽食醋应用范围提高销售量的同时，增加了食醋的产品附加值。越是高端的醋产品，增值空间越大，保健醋的利润率可达到50%至60%。

随着人们消费观念的改变，饮料醋、保健醋的市场前景一片光明。资料显示，我国年人均消费食醋1.7公斤，美国为6.5公斤，日本为7.9公斤。如此巨大的消费市场为我省食醋生产企业加快发展提供了难得的机遇。我省酿醋企业应在巩固已有产品的基础上，开发出具有时代特色、山西特色的醋饮新产品，引领醋消费潮流，引导人们消费观念转变。

政府部门已经为醋产业搭建起快速发展的平台，通过政府、行业、企业的共同努力，相信山西醋产业将进入一个新的发展春天。

2014年山西醋业发展趋势分析

来源：中国报告大厅  主题词：山西醋业

作为一种积淀近千年的区域性代表产品，山西老陈醋早已闻名遐迩，以其香、酸、甜和醇的特有品质深受消费者喜爱，同时也创造了自己的辉煌。在1956年和1965年的全国调味品鉴定会上，山西醋连续被评为第一名；《日本酿造协会杂志》也曾载文赞扬山西醋的功效。可以说，早已成为百姓生活中开门七件事中的醋，是山西人民的智慧和农耕文明的结晶。

在产品同质化、终端细碎化的今天，山西食醋产业是否还拥有充足的发展空间？如何增强发展内生动力，实现山西食醋产业可持续发展？如何推动山西由产醋大省向醋业强省转变？

抢抓有利时机，改变现状刻不容缓

虽然目前餐饮业有所下滑，但调味品发展还算比较稳定健康。据中国报告大厅发布的《2010-2015年中国醋行业市场发展趋势与投资前景分析报告》显示，今年我国调味品增长率达20%，食醋行业增长率为13%。在我看来，山西食醋行业总体发展还是比较健康的，优势也十分明显。

第一，山西醋业的发展前景是广阔的。从大环境来看，国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。山西老陈醋作为广大消费者一致认可的绿色保健食品，需求量将会日趋增加。

目前我国食醋年产量为300万吨以上，并呈逐年递增趋势，全国食醋行业发展势头强劲。由于山西老陈醋历史悠久，产品特点比较突出，消费群体比较稳定、消费区域也比较大，比如华北，东北，东南，西北都是主要的消费区域。食醋行业的消费惯性是很强的，很难转变的。所以山西老陈醋的需求量有着很大的空间。

第二，山西醋业开发潜力巨大。山西发展食醋产业具有得天独厚的优势。先从资源优势看，山西素有小杂粮“王国”之称，小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术，山西已有上千年的酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品， “醋必称山西”成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。

目前，制约山西醋产业发展的因素涉及到转变观念、转换机制、人才开发和技术进步等多个方面，最重要的是陈醋的品牌没有做起来，没有做到它应该达到的水平，而且陈醋产量上没有突破大企业规模化生产。在现在的调味品行业，没有量的突破，就很难巩固品牌和知名度。

要树立山西陈醋品牌，必须要注重以下两点：

第一产品要有特色。食醋作为一个地方特色比较突出、产品特色比较突出的产品，结构调整、尤其产品适销对路很重要，亟需优化。要做到产品适销对路，首先要研究消费者的需求，而在食醋行业研发新产品是比较难的。这既是挑战也是机遇，作为一个企业来讲，要抓住这个机遇，必须开发自己的产品。只有做到产品结构好，产品的风味好，才能满足消费者的需求。

第二品质要有保证。小作坊生产，即使手工做的再好，也卖不了多少，而传统工艺实现工业化生产，必须要有科技支撑，保证品质如一。而只有通过标准化、规模化、操作程序规范化以及工艺的衔接和技术的改进，才能达到品质的表里如一。品质有保证，才会有回头客，才可持续，这是发展规律。因此我认为山西醋业必须抢抓有利时机，改变现状，刻不容缓。

增强内生动力，着力补齐发展短板

这次来参观山西梁汾的印象：

一是基于传统的创新。以董事长为代表的一批梁汾创业的知识分子，选择了食醋这样一个利润不高的行业，从技术的角度切入来研究老陈醋的历史现状和发展趋势，同时转换为科研成果，并将科研成果转换为工业化生产，是一件很不容易的事情。针对什么样的山西醋更适合消费者，怎么样才能开发出符合山西等不同区域市场消费者口味的老陈醋，他们做了七年的研究。可以说科研先行，做得这么完整这么系统这么详细，在业界是独一份的，尤其是在食醋工业化的关键环节大胆创新，开发固态密闭式发酵成套设备，在行业基本是首创的。通过工业化、智能化、标准化、现代化的实现，提升了食醋产业的整体生产技术水平和品质标准，使山西老陈醋由传统手工酿制技艺转变为现代新型微生物发酵工程的工业化技术体系。

二是经营理念的先进。梁汾醋业不是只看眼前的利益，或者短期利益，而是从长期出发，有一整套的规划和战略，技术是其核心竞争力。目前梁汾醋业已经形成了四大资源、三大中心、三类知识产权、四大基地，为以后快速发展打下了坚实的基础。

三是专业化的人才。梁汾醋业的人才是从好多醋厂第一生产线来的，与一大批专家的结合，形成了有干劲、有闯劲，有理论、有实践的优秀团队，他们通过微生物发酵工程技术调控，实现了传统醋产业工业化生产，提高了生产效率，这为梁汾醋业跨越发展、做大做强奠定了良好的基础。

山西其他醋企也只有像梁汾一样不断增强内生动力，着力补齐发展短板，通过技术创新，形成具有行业先进性的特色工艺，做出安全、健康、营养、优质的产品，才能带动山西醋产业领跑全国。

巩固发展态势，提质增效势在必行

醋企必须巩固发展态势，提质增效势在必行！还是以梁汾为例来谈这个问题，梁汾下一步发展要处理好以下问题。

一是目前的技术优势怎么转换为生产力，转换为经济效益？二是如何开发和占有市场的问题。在技术创新、设备创新的情况下，怎么填补食醋相对饱和或者别人产品的相对空白的地方？如何创新营销方法，在市场上取胜？这都是需要琢磨思考的问题。解决好这些问题，山西醋产业在未来可释放巨大发展潜力。

以点带面吧，最后谈谈我对山西醋业未来发展的期望：希望山西的醋产业能在市场竞争中抓主动，在产品提升中树品牌。